Похожие предложения:

Объявление было актуально до 24 марта 2019 г.

Объявления / СЗФО / Санкт-Петербург / Продам: антиокислитель для мясного производства в Санкт-Петербурге

   

Продам: антиокислитель для мясного производства в Санкт-Петербурге

Размещено 24 декабря 2018, 10:13
Продам по цене производителя дигидрокверцетин (лучший антиокислитель для мясной продукции) предприятиям мясной промышленности.

Дигидрокверцетин — антиоксидант растительного происхождения, биофлавоноид. Дигидрокверцетин содержится в составе фенольных соединений травянистых и кустарниковых растений, но в промышленных объемах присутствует только в лиственницах Сибирской и Даурской. Дигидрокверцетин по своим химическим свойствам является активным антиоксидантом. Уровень его антиоксидантной активности позволяет поставить его на первые позиции среди веществ схожего спектра действия. Как вещество, обладающее высокой степенью биологической активности, дигидрокверцетин оказывает целую гамму положительных эффектов на обменные реакции и динамику различных патологических процессов.
Многочисленными исследованиями подтверждено, что дигидрокверцетин является нетоксичным, физиологически безвредным для организма человека продуктом, обладает высокой антиоксидантной и биологической активностью при небольших концентрациях, не придает посторонних привкусов и запахов пищевому продукту.

Сертификация дигидрокверцетина

1. Свидетельство о государственной регистрации № RU.77.99.88.009.E.051596.12.11 от 13.12.2011
2. Технические Условия ТУ 9325-001-70692152-07 от 12.04.2007
3. Санитарно-эпидемиологическое заключение № 77.99.34.932.Т.000719.04.07 от 12.04.2007
4. Сертификат соответствия № РОСС RU.МЛ20.Н01833 от 02.10.2014

Применение дигидрокверцетина в производстве мясной продукции регламентируется следующими нормативными документами:

• Постановление Главного Государственного Санитарного врача от 14.11.2001 г. № 36 «О введении в действие Гигиенических требований к безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов. СанПиН 2.3.2.1078-01»классифицирует дигидрокверцетин как антиокислитель;
• Технический регламент Таможенного союза "Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств" (ТР ТС 029/2012) разрешает использовать дигидрокверцетин как антиокислитель при производстве пищевых продуктов (Приложение 2).
• ГОСТ 33504-2015 Добавки пищевые. Дигидрокверцетин. Технические условия. Дата принятия: 13 ноября 2015 г., Дата начала действия: 01 января 2017 г. Настоящий стандарт распространяется на пищевую добавку дигидрокверцетин, представляющий собой флавононол, получаемый из природного растительного сырья-комлевой части древесины сибирской лиственницы, лиственницы Гмелина или даурской лиственницы, предназначенный для использования в пищевой промышленности в качестве антиокислителя.
На сегодняшний день нет ГОСТов на данный вид продукции с дигидрокверцетином. Однако, если продукт производится по ТУ, то добавлять дигидрокверцетин можно, так как он является разрешенным антиокислителем для пищевой промышленности (см. вышеприведенную документацию).

Токсикологическая безопасность

Дигидрокверцетин – нетоксичен. Более подробная информация по безопасности употребления дигидрокверцетина в пищу содержится в мета-исследовании Европейской комиссии – Scientific Opinion on taxifolin-rich extract from Dahurian Larch (Larix gmelinii) - http://onlinelibrary.wiley.com/doi/10.2903/j.efsa.2017.4682/full

Обоснование применения дигидрокверцетина при производстве мясных продуктов

1. Увеличение срока годности. Установлено, что дигидрокверцетин способствует увеличению срока годности мясных продуктов в 1,5 – 4 раза, прерывая реакции самоокисления пищевых компонентов. Кроме того, дигидрокверцетин осуществляет функцию подавления роста микроорганизмов в продуктах, уже подверженных процессу окисления.
2. Повышение биологической ценности. Липиды мясных продуктов при технологической обработке и хранении подвергаются свободнорадикальному окислению, что приводит к снижению качества и биологической ценности. Кроме того, окисленные липиды влияют на токсикологическую и микробиологическую безопасность. Как антиоксидант дигидрокверцетин способствует торможению процесса перекисного окисления, что не только увеличивает срок годности, но и повышает биологическую ценность продуктов.
3. Сохранение первоначальных органолептических показателей. Окисление липидов приводит к ухудшению органолептических характеристик, потере питательных свойств, происходит изменение внешнего вида, запаха, вкуса продукта, снижается его пищевая ценность. Дигидрокверцетин способствует более длительному сохранению первоначальных органолептических показателей.
4. Насыщение продукта антиоксидантами. Введение дигидрокверцетина в продукт позволит не только восполнить утраченные в ходе технологического процесса антиоксиданты, но и существенно замедлить процесс окисления.
5. Придание парафармацевтических свойств. Известно, что процесс окисления жиров может привести к возникновению веществ, обладающих токсичным и канцерогенным действиями, при этом наиболее опасными из них являются свободные радикалы. Дигидрокверцетин – вещество, основная особенность которого заключается в способности перехватывать и связывать свободные радикалы и препятствовать, тем самым, развитию патогенных процессов в организме. Внесение дигидрокверцетина в рецептуру продуктов питания способствует торможению свободнорадикальных процессов и пероксидному окислению липидов клеточных мембран.
6. Природный антиоксидант. Современные тенденции в здоровом питании таковы, что предпочтение отдается натуральным продуктам, нежели сложным химическим соединениям. Дигидрокверцетин – биофлавоноид, извлекаемый из природного растительного сырья – комлевой части древесины лиственницы. Многочисленными исследованиями подтверждено, что дигидрокверцетин является нетоксичным, физиологически безвредным для организма человека продуктом.

Дозировки введения дигидрокверцетина в мясные продукты

Говяжий фарш 0,05-0,075% к массе сырья Снижает скорость накопления свободных жирных кислот; препятствует образованию первичных продуктов окисления; сохраняет первоначальные органолептические характеристики более длительное время.

Куриный фарш 0,025% от общей массы фарша Препятствует образованию первичных продуктов окисления; способствует увеличению срока хранения на 30% (6 месяцев при температуре хранения -18°С); способствует улучшению органолептических показателей фарша.

Фарш из мяса косули 0,05%-0,075% к массе продукта Тормозит первичный распад липидов, процессов окисления, увеличивает срок годности продукта.

Бараний фарш 0,05%-0,075% от общей массы Замедляет образование активных радикалов.

Свиной фарш 0,025% к массе сырья Тормозит процесс окисления, снижает количество первичных продуктов окисления, замедляется образование свободных радикалов.

Фарш натуральный из мяса птицы механической обвалки 0.05% к массе сырья
0,02-0,04% к массе жира Препятствует образованию первичных продуктов окисления; способствует увеличению срока хранения.

Фарш для варено-копченых, сырокопченых, сыровяленых колбас 0,01%-0,05% к массе продукта,
0,02% к массе жира Уменьшает значение кислотного числа, повышает химическую стабильность липидов.

Колбаса сырокопченая из мяса птицы 0,02% к массе жира Повышает органолептические и физико-химические показатели, увеличивает сроки хранения.

Колбаса копченая длительного хранения 0,01 – 0,5% к массе сырья Получение гигиенически безопасных колбас с длительным сроком хранение, повышение уровня антимикробной и противоокислительной защиты.

Мясные полуфабрикаты из мяса птицы и косули 0,02%-0,075% к массе сырья Сокращает содержание перекисного числа на 13,5%, тормозит первичный распад липидов, увеличивает срок годности продукта.

Котлеты, пельмени 0,02% к массе жира Снижает уровень окислительных процессов в жире.

Шашлык 0,01% к массе жира Замедляет перекисное окисление липидов и накопление соединений перекисного характера; снижает общую бактериальную обсемененность.

Куриный жир 0,01 - 0,05% к массе жира Тормозит окисление сырья, повышает стабильность к окислению в 10 – 17 раз.

Свиной топленый жир 0,02% к массе сырья Увеличение срока хранения в 3,7 раза.

Говядина 0,02-0,05% к массе сырья Снижает скорость накопления первичных продуктов окисления; Сохраняет первоначальные органолептические характеристики более длительное время.

Курица 0,02-0,05% к массе сырья Снижает накопление продуктов окисления, свободных жирных кислот и образование вторичных продуктов окисления; Сохраняет первоначальные органолептические характеристики более длительное время.

Расчет массы чистого дигидрокверцетина для добавления в фарш 30% жирности

Определение массы чистого дигидрокверцетина Д, необходимого для обеспечения нормируемого значения в продукте, производятся по формуле:
Д = _М * К_
Р
где:
М - масса жира в готовом продукте, кг;
К – норма содержания дигидрокверцетина в продукте, %;
Р – степень очистки дигидрокверцетина, %.
Пример расчета для фарша 30% жирности
Расчет массы дигидрокверцетина 90% очистки на 1 т сырья 30%-ной жирности для приготовления фарша:
Д = _300 кг_* 0,02%_ = 0,06666 кг ≈ 70 г
90%
Таким образом удорожание 1 т фарша с добавлением дигидрокверцетина 90% степени очистки составит 1540 руб.
Себестоимость 1 кг готового фарша с содержанием дигидрокверцетина 90% степени очистки увеличится только на 1 руб. 54 коп.
Такое увеличение стоимости продукта обеспечит продление срока годности готового изделия минимум в 1.5 раза.

Эффективность дигидрокверцетина при производстве мясных продуктов, продуктов из мяса рыбы и птицы

Свиной фарш

• Специалисты кафедры технологии мяса и мясных продуктов Кемеровского технологического института пищевой промышленности исследовали возможность использования дигидрокверцетина для производства мясных продуктов. Для исследования был выбран свиной фарш, изготовленный в двух вариантах - без дигидрокверцетина и с 0,01% его включением. Образцы фарша хранили в течение 7 суток в охлажденном виде (при 4±2°С) и 14 суток в замороженном состоянии (при минус 18°С). Развитие окислительных изменений в присутствии дигидрокверцетина оценивали по количеству первичных продуктов окисления - пероксидного числа (ПЧ) в жировой фракции, выделенной из образца фарша. В ходе исследования было доказано, что введение дигидрокверцетина в исследуемый фарш привело к существенному торможению процесса окисления. Так, в образце свиного фарша с добавлением дигидрокверцетина значения пероксидного числа на 3-й, 5-е и 7-е сутки оказались ниже показателей контроля соответственно на 13,8; 20,8 и 57,1% соответственно. Введение в исследуемые фарши дигидрокверцетина привело к существенному торможению процесса окисления. При сравнительной оценке показателя пероксидного числа фарша с белково-жировой эмульсией и аналогичного фарша с введением дигидрокверцетина установлено, что значение последнего на 3-й, 5-е и 7-е сутки ниже соответственно на 22,2; 53,8 и 58,6% (Гуринович Г.В., Лисин К.В. и др, 2005).
• При добавлении в свиной фарш 0,01% дигидрокверцетина замедляется образование активных радикалов на ранних стадиях хранения, при этом количество перекисей в жировой фракции остается на допустимом уровне даже при превышении срока хранения фарша в 7 раз по сравнению с нормативами (Гуринович Г.В., Лисин К.В. и др, 2005).

Фарш из мяса говядины

• Добавление дигидрокверцетина в количестве 0,025% к массе сырья (говяжий фарш; условия хранения: -18 °С в течение 30 дней) снижает значения перекисного числа на 16% (1 день), 15% (7-е сутки) и 17% (30-е сутки) по сравнению с контролем (Мандро Н.М., Борозда А.В и др., 2009).
• Добавление дигидрокверцетина в рецептуру фарша из говядины способствует сохранению первоначальных органолептических показателей (внешний вид, цвет, сочность) в течение 30 дней при температуре хранения -18 °С (Мандро Н.М., Борозда А.В и др., 2009)

Куриный фарш

• Силами Дальневосточного Государственного Аграрного Университета было проведено исследование куриного фарша с дигидрокверцетином. Дигидрокверцетин добавляли в количестве 0,025 кг на 100 кг фарша. Хранение фарша осуществлялось при температуре -18°С. Процесс окисления фарша с добавлением антиоксиданта протекал медленнее на 52% по сравнению с контролем. Анализ изменения кислотного и пероксидного чисел, а также микробиологических показателей выявил, что добавление дигидрокверцетина в куриный фарш увеличил срок хранения продукта на 30% и составил 6 месяцев при температуре хранения -18°С. (Денисович Ю.Ю., 2006).
• Внесение дигидрокверцетина в фарш из мяса курицы (условия хранения: -18 С в течение 30 дней) в виде 40% спиртового раствора приводит к существенному торможению процесса окисления, первичному распаду липидов и продлению срока хранения мясного продукта (Борозда А.В., Денисович Ю.Ю., 2009).
• Добавление дигидрокверцетина в количестве 0,025% к массе фарша из мяса курицы (условия хранения: -18 С в течение 6 месяцев) не сопровождается микробообсеменением выше нормативов в течение всего периода хранения, а предельное допустимое значение КМАФАнМ в контрольных образцах наступает уже через четыре месяца хранения (Денисович Ю.Ю., 2006).

Полукопченные колбасные изделия

• В рамках ГНУ ВНИИ мясной промышленности имени В.М. Горбатова Россельхозакадемии было проведено исследование влияния дигидрокверцетина на показатели качества полукопченных колбасных изделий, выработанных с использованием мяса механической обвалки, хранившегося в течение 30 суток. В опытные образцы при приготовлении фарша дополнительно вносили спиртовой раствор дигидрокверцетина (0,006% к массе жира). Анализируя данные органолептической оценки, можно отметить, что образцы, выработанные с дигидрокверцетином, имели преимущество перед образцами без дигидрокверцетина.
• Добавление дигидрокверцетина положительно отразилось на внешнем виде и позволило получить более хорошую консистенцию. Образцы колбас с добавлением дигидрокверцетина характеризовались плотной компоновкой структурных элементов фарша. Крупноизмельченные фрагменты фарша были хорошо связаны между собой, формируя плотный белковый каркас, пронизанный микрокапилярами с четко очерченными границами. Характерной особенностью образца с добавлением дигидрокверцетина явилось отсутствие в основной части жировых капель, клеток микрофлоры и кристаллов жирных кислот.

Котлеты

• В процессе хранения котлет, в рецептуру которых введен дигидрокверцетин, в количестве 0,03 и 0,06% к массе сырья, отмечается более низкий темп накопления первичных продуктов окисления на всех стадиях хранения по сравнению с контролем. Так, на 35 сутки хранения пероксидное число у контрольного образца было в 4,4 раза больше по сравнению с начальным значением, а у опытных образцов соответственно в 4,2 и 3,3 раза (Потипаева Н.Н., 2006).
Полуфабрикаты из белого и красного мяса
• Добавление дигидрокверцетин в количестве 0,02% к массе жира способствует сохранности витамина Е и каротиноидов в рубленых полуфабрикатах из белого и красного мяса (Гоноцкий В.А., Дубровская В.И., 2011).
• Дигидрокверцетин тормозит образование карбонильных соединений в рубленых полуфабрикатах из мяса птицы, ответственных за формирование аромата готового продукта, но которые при большом их количестве обуславливают признаки окислительной порчи (Гоноцкий В.А., Дубровская В.И., 2011).
• Применение дигидрокверцетина в составе рубленых полуфабрикатов из мяса птицы позволяет сохранить качественные показатели на более высоком уровне и увеличить срок их годности в 7 раз (Гоноцкий В.А., Дубровская В.И., 2011).

Шашлык

• Использование дигидрокверцетина в количестве 0,01% в приготовлении шашлыка (условия хранения: -18 °С в течение 70 дней) замедляет перекисное окисление липидов и накопление соединений перекисного характера. Так, в образцах шашлыка с дигидрокверцетином только на 70 сутки уровень пероксидного числа достиг уровня данного значения уже на 30 сутки хранения. Наблюдалось стабильное увеличение значений МДА с 10 суток в контрольном образце и 50 суток в образце шашлыка с дигидрокверцетином. Накопление МДА на 70 сутки в образце с дигидрокверцетином соответствует 30 суткам контрольного (Мощевикина О.Н., 2009).
• Добавление дигидрокверцетина в рецептуру приготовления шашлыка (условия хранения: -18 °С в течение 70 дней) способствует снижению общей бактериальной обсемененности. На 70 сутки хранения уровень МАФАнМ в контрольном образце составил 5,0х104, в образце шашлыка с дигидрокверцетином данный показатель составил 1,7х104 КОЕ/г, что свидетельствует об антимикробной способности дигидрокверцетина (Мощевикина О.Н., 2009).

Методы введения дигидрокверцетина в мясные продукты

1. В фарш из мяса птицы механической обвалки. В фарши из мяса кур, каркасов от обвалки, спинно-лопаточной части, полученные по стандартной технологической схеме, добавляют дигидрокверцетин в количестве 0,05% к массе сырья. Смешивание фарша с добавкой производят в мешалке, куда последовательно вносят фарш, а затем при вращающихся лопастях мешалки дигидрокверцетин. Продолжительность обработки составляет 2-3 минуты для равномерного распределения добавки в фарше.
2. В фарш из мяса птиц аэрозольной обработки. Потрошенные тушки цыплят-бройлеров подвергаются обработкой раствором активного гипохлорита натрия аэрозольным методом. Тушки охлаждаются в ваннах с добавлением 0,05% - 0,1% надуксусной кислоты. Добавляются другие ингредиент фарша, компоненты взвешиваются. Компоненты фарша перемешиваются в течение 4-6 минут до образования однородной массы. Дигидрокверцетин добавляется в фарш при вращающихся лопастях мешалки в виде спиртового раствора (дигидрокверцетин растворяют в 1% спиртовом растворе концентрацией 40%). Далее перемешивают в течение 2-3 минут. Фасуют, маркируют, охлаждают или замораживают.
3. В фарш мясной натуральный. Дигидрокверцетин вносится в виде спиртового раствора концентрацией 40%. Пищевая добавка добавляется в количестве 0.025%, 0.05%, 0.075% к массе сырья. Препарат смешивали с десятой частью общего количества сырья и последовательно вносили при вращающихся лопастях мешалки в течение 1-2 минут. Далее перемешивание проводили в течение 2-3 минут для равномерного распределения добавки в фарше.
4. Полуфабрикаты мясные рубленые и замороженные в тесте. Дигидрокверцетин вносят в фарши для рубленых полуфабрикатов - котлет и замороженных полуфабрикатов в тесте - пельменей, мантов. Фарши готовят в мешалках, где составляют рецептуру изделий. В мешалку последовательно вносят все компоненты рецептуры в соответствии с общепринятой последовательностью сырья, а затем дигидрокверцетин в количестве 0,02% к весу сырья. Время перемешивания - 2-3 минуты до равномерного распределения всех компонентов фарша.
5. Способ приготовления фарша для сыровяленых колбас из мяса птицы. Тушки цыплят-бройлеров, кур или тушки индеек подвергают обвалке, отделяя белое мясо с грудки и красное мясо с бедра без кожи. Из тушек гусей и уток выделяют кусковое мясо без кожи. Жилованное мясо птицы, шпик нарезают на кусочки массой 50 г. И направляют на охлаждение до температуры 0 ±2 °С. Затем мясо измельчают на волчке до получения размеров кусочков 2 мм. Приготовление фарша для колбас производят в мешалке. К мясу добавляют посолочные ингредиенты, состоящие из поваренной соли в количестве 3 кг на 100 кг сырья, нитрита натрия - 10 г на 100 кг сырья, специй с одновременным введением дигидрокверцетина в количестве 0,02% к содержанию липидов, бакпрепарат в количестве 30 г на 100 кг сырья. Затем фарш перемешивают в течение 3 минут, а за 1 минуту до перемешивания добавляют свиной пшик.
6. Способ производства копченых колбас длительного хранения. Измельчение мясного сырья, его посол, приготовление фарша, наполнение оболочки фаршем, осадка, термообработка и последующее охлаждение. Перед заполнением колбасной оболочки ее замачивают в течение 3-9 минут в защитном составе. Перед охлаждением на полученный продукт наносят слой защитного состава. Защитный состав имеет следующее содержание от массы продукта, %: натриевая соль дегидроцетовой кислоты или синергетическая смесь натриевой соли дегидроцетовой кислоты с поливиниллирролиидоном 0,5 - 5,0%; поваренная соль — 2,0 — 5,0%; соль пищевой кислоты - ОД - 2%; дигидрокверцетин 0,01 - 0,5%; вода - остальное.
7. Способ производства шашлыка. При приготовлении шашлыка антиоксидант дигидрокверцетин вносят безыгольным инъектором в виде 40% водно-спиртового раствора с концентрацией 0,01% в количестве не более 1% к массе полуфабриката. Инъецировнное мясо для шашлыка нарезают кубиками, перемешивают с остальными ингредиентами, входящими в рецептуру.

Влияние дигидрокверцетина на микробиологические показатели

Бактерии L.monolcytogenes
Добавление дигидрокверцетина в стерилизованные сливки снижает рост бактерии L.monolcytogenes. Средний процент гибели составляет 30%.

Дикие дрожжи рода Rhodotorula
Для полного угнетения 1КОЕ необходимо 0,014 мг дигидрокверцетина.

Липолитические микроорганизмы
Добавление дигидрокверцетина прекращает рост липолитических микроорганизмов в молочном жире, заметно тормозит их рост в стерилизованных сливках. Средний процент гибели при дозировке ДКВ 0,02% к жиру в сливках составляет 44%, в говяжьем жире при дозировке 0,1% - 88%.

Молочнокислые бактерии
Для полного угнетения 1КОЕ необходимо 0,011 мг дигидрокверцетина.

Alicyclobacillus acidoterrestris
Для полного угнетения 1КОЕ в собственной среде необходимо 2,5 мг дигидрокверцетина, а для полного угнетения 1КОЕ в соках – 1 мг.

E.coli
Добавление дигидрокверцетина в стерилизованные сливки снижает рост бактерий E.coli. Средний процент гибели составляет 12%.

S.aureus
Добавление дигидрокверцетина в стерилизованные сливки замедляет рост золотистого стафилококка. Средний процент гибели составляет более 90%.

Дигидрокверцетин в составе парафармацевтической продукции

Благодаря своим уникальным антиоксидантным и биологическим свойствам, дигидрокверцетин может успешно применятся в составе продуктов питания функционального назначения. Известно, что процессы окисления жиров приводят к возникновению веществ, обладающих токсичным и канцерогенным действием, при этом наиболее опасными из них являются свободные радикалы. Кроме того, действие ряда неблагоприятных факторов окружающей среды способствует резкому возрастанию скорости образования свободных радикалов, что служит основой развития заболеваний «оксидативного стресса»: астмы, артрита, болезни Альцгеймера, болезни Паркинсона и многих других заболеваний.
Для предупреждения таких заболеваний может служить поступление в организм дигидрокверцетина – антиоксиданта в составе парафармацевтической пищевой продукции.
Дигидрокверцетин – вещество, основная особенность которого заключается в способности перехватывать и связывать свободные радикалы и препятствовать тем самым развитию патогенных процессов в организме. Поэтому, регулярное употребление пищевых продуктов с дигидрокверцетином способствует торможению свободнорадикальных процессов и перекисному окислению липидов клеточных мембран.
Город:
Россия, Санкт-Петербург
Подписаться на прайс-лист
Авторизуйтесь и вы сможете подписаться на прайс-лист этого пользователя.

Комментарии (3):

#1
Дигидрокверцетин является самым мощным антиокислителем из разрешенных в пищевой промышленности. На моем сайте (см. мой профайл) приводится сравнение действия дигидрокверцетина с аскорбиновой кислотой, а-токоферолом (витамин Е), бутилокситолуолом, экстрактом розмарина, горчицей, смесью пряностей, экстрактом розмарина, катехинами чая, токоферолами и другими природными соединениями. 
Василий Васильев

, 31 авг 2016, 09:59

#2
Здравствуйте ! Хочу попробовать Ваш антиокислитель. Сможете подвезти к нашим транспортникам в Питере ? С уважением , Сергей Ватутин .
Сергей Ватутин

, 18 сен 2016, 02:58

#3
Сергей, приветствую! Да, можно, перезвоню Вам - согласуем детали. С уважением, Василий Васильев
Василий Васильев

, 18 сен 2016, 11:47

Войдите на сайт или зарегистрируйтесь, чтобы публиковать сообщения на доске объявлений.

Горячее предложение